Bij koolhydraatarm wordt veel gebruik gemaakt van bloemkool(rijst) als vervanging voor rijst. Dus soms komt de bloemkool je neus uit... tenzij je er een puree van maakt met coquilles!

Voor 2 personen
6	coquilles
100 gr	parmaham
125 gr	pistachenoten
	(van de markt)
	verse dille
	peper en zout
Puree
1	bloemkool
2 dl	melk
1 dl	slagroom
	verse tijm
	nootmuskaat
	peper en zout

Verwarm een oven op 150° en leg de parmaham op bakpapier en droog deze in de oven (totdat ze krokant zijn - ongeveer een uurtje).

Snijd de bloemkool in stukken. Je kunt bloemkool natuurlijk koken in water, maar ... Kook deze gaar in melk (met een beetje water) samen met de tijm en wat zout. Giet deze af en pureer. Op smaak brengen met slagroom (zoveel als je durft), nootmuskaat, zout en peper

Pel de pistachenoten, eet een deel zelf op, en hak er een aantal grof voor garnering. Verhit een grillpan en dep de coquilles droog met keukenpapier. Smeer ze in met een mooie olijfolie en grill ongeveer 2 minuten aan beide kanten.

Bordje opmaken: bedje van puree, drie coquilles erop. Parmaham tegen elke coquille aanleggen en garneren met dille en pistache.